哪些土豆可以做锅巴土豆？
其实几乎所有的土豆都可以做。但是因为做锅巴土豆最好吃的应该是选择薯型小，而且淀粉含量高的土豆。这样的土豆做出来之后更容易炸得表皮焦脆；而且土豆的内部也更容易变沙。首先土豆选择一个小一点的椭圆形的小土豆，因为这种土豆淀粉含量很高，做土豆泥做炸土豆特别好吃。因为淀粉含量高所以它的味道是特别的香。然后将土豆清洗干净了，用尖刀削去上面的一层皮。
然后用插扦之类的工具将土豆上面的土豆芽挖干净。因为土豆发芽的部位是有毒素的。然后将挖干净的土豆清洗一下，然后将其放入一个碗中，然后加入适量的清水，将土豆浸泡半个小时。因为土豆表皮有很多的小孔儿，在泡水的过程中水分会将土豆的内部。尤其是土豆的中心往里面渗透。
土豆泡好之后控干水分。然后将土豆切成厚一点的片，切土豆的时候一定要注意土豆中心特别硬，如果切的太薄了土豆中心特别的硬。切得时候不容易一下切透容易切到手。将切好的土豆片放在一边晾10分钟，这个时候准备碗一个碗，碗中加入两大勺的面粉，再加入适量的生粉。加入两大勺的五香粉。然后加入适量的盐，盐的量按照土豆的量来适当添加。然后适量加入一些孜然粉胡椒粉辣椒粉之类的调料。
然后加入适量的清水。将其搅匀，搅匀成一个稍微粘稠一点的面糊，能够轻易的糊到土豆片上最好。然后锅中加入多一些的食用油，开火烧油。油开始冒烟的时候将土豆片挂一层面糊，轻轻的放在油锅中。炸至表皮变硬金黄的时候用笊篱捞出控油。然后将炸好控油的土豆片倒入油锅，开大火将其炸至金黄焦脆，然后捞出控油。然后将炸好的土豆片重新倒回锅中，然后锅中加入适量的盐辣椒粉孜然粉胡椒粉五香粉，然后开小火翻炒。将所有的调料都翻炒均匀之后将土豆片倒出，撒上葱花就可以了。非常简单的锅巴土豆就做好了。