准备食材，鱼肉、葱姜、豆腐、生菜 将豆腐切块，放入锅中，煎至两面金黄 把煎好的豆腐推至一旁，锅中留底油，放入剁碎的葱段和姜末炒出香味后，倒入适量开水，大火煮开后转小火炖十分钟这时可以处理鱼肉了，我一般会把鱼肉刨成丝，
猪头肉是卤制的，但是做好一盆卤菜，不仅需要好的卤汁，还需要好的食材和做法~ 猪头肉，要选猪头上部分（因为猪嘴比较硬，猪眼睛又很少肉，骨头又多，猪鼻子更是没什么肉），清洗干净，把猪毛清理干净(可以用火烧去猪毛)； 猪头肉要卤得入味，最好是用冷水煮出血水，这样能去除大部分腥味。
红菇炒肉 - 材料 - 红菇，猪肉，盐、葱花适量 （ps.我是在市场直接买处理的很好的鲜香菇，回来冲洗干净，不要泡哦~因为会烂掉(๑°⌓°๑))第一步——泡发 准备一个大碗，倒进红菇，加水盖过，泡一晚上。 中间换一次水，将红菇充分泡发开。（ps.如果是干的红菇，建议多泡一会儿。
豆腐的起源可以追溯到汉朝，据说是由淮南王刘安所发明。 刘安是史上著名的“宠妹狂魔”，为了妹妹爱吃豆腐，专门建造了豆腐坊，还撰写了世界上第一部豆腐谱《淮南万毕术》。 后来，豆腐由汉地传入日本，在日本得以发展流传，日本人称之为“中华料理第一菜”。除了直接食用外，经过特殊制作的豆制品还可以做成各种美味佳肴。
酸菜煲是由一道传统川菜改良而来，把传统的鱼香肉丝改为用猪肉来制作；在烹调方法上，把原来的炒制改成先蒸后炖的工艺。这样处理的目的是为了减少营养流失和保持食材鲜嫩的口感。 接下来就来看看具体的做法吧！