红石斑鱼蒸好吃还是顿好吃？
我猜可能是想问“清蒸和炖汤哪个更好” 首先，红石斑鱼可以清蒸也可以炖汤，而且两种做法都很常见；其次红石斑鱼肉多刺少，适合老人和小孩食用（毕竟牙齿好不好的原因，吃螃蟹都是拿牙刷刷好久），所以不用担心鱼刺问题。但这里要提醒一点哈，就是红石斑鱼的鳃部的鱼鳔部位有红色黏膜，这个部分可千万别吃哦~
1、先说蒸。个人觉得蒸应该能更好的锁住鱼肉的水分，让鱼肉吃起来更加鲜嫩爽滑。而且做蒸菜对食材的新鲜程度要求较高，如果鱼肉不新鲜的话，会带有腥味，影响口感。不过现在大部分餐馆做的蒸菜都已经很成熟，味道也都不错，如果是自己买鱼来做的话，要注意以下几个关键点： ①在杀鱼的时候，最好将鱼血冲洗干净，因为鱼血里有大量的蛋白质，如果处理不干净很容易会有腥味。
②在做蒸菜时，鱼肉容易入味，所以在腌制鱼肉的时候可以适量加点葱姜去腥增香。
③大部分蒸菜都需要点酱油作为调料，但是加入酱油的量很重要，少了没颜色，多了会很咸。在加生抽或者老抽的时候，记得少量多次的加，并且一边加一边搅拌均匀。
2、再说炖。其实我觉得用炖的方式做红石斑鱼是最合理的，因为红石斑鱼骨肉质软嫩，用炖的方式能很好的软化骨头，让老人和孩子更好的咀嚼和消化。但是注意⚠️一定不要用大火炖，这样会把鱼肉煮老。正确的方法应该是小火慢炖，并且尽量不放盐或者其他调料，让鱼肉自然入味。 除了清蒸和炖，还有其他的做法吗？ 有！比如说油炸。将红石斑鱼裹上面粉炸熟之后蘸着番茄酱吃，味道也非常不错。当然还可以红烧、糖醋……只要你敢想，我就敢做～哈哈。。。