作为一个地地道道的南方人，其实我对粽子的吃法是有点执念的（可能因为我是在南方某被粽子承包了的城市里长大）。在我心里最好吃的粽子当然是自家手工包的，用大铁锅煮出来的（不是用电饭煲啊！！！）。我最喜欢吃的粽子种类就是咸蛋黄鲜肉粽、梅菜肉粽和豆沙粽。但我最喜欢的却是蛋黄肉粽。 为什么我会把豆沙粽放在第三呢？
作为一个湖南人，去福州的时候第一感觉就是咸，咸到有点发苦。 然后就是辣。在湖南吃辣椒都是放小米椒泡椒这种细长的辣椒，在福州竟然能看到切滚刀的辣椒，而且特别能吃辣！一个菜里面两三勺辣椒是常态，像我这种能喝二两毛尖的人吃一桌子菜也能辣得舌头掉。最神奇的是在长沙很火的臭豆腐他们在当地竟然能吃出甜味来。
首先，“卤”和“熏”是两个不同的工艺，“卤”是用卤水（酱油）、香料把食材煮熟的过程；而“熏”是将食材挂在烟火上烘烤，并沾染上一层独特的烟薰色。 在烹饪方式中，“卤”更适合用于肉类，因为“卤”是加热使酱料渗入肉类内部的方法；而“熏”则更适合植物性的食材。
我是山东人，对广东的粤菜不甚了解！说说我们山东的红烧鸡吧 首先材料必须是肉鸡（土鸡太柴了），最好是散养的，这样鸡肉才够嫩，当然，如果是养鸡场统一喂养的那种，那就另说了……其次准备佐料：白糖、八角、料酒、老抽、葱段、姜片（大葱切成段，小葱切成葱花，备用） 最后开始做： 将鸡洗净，去头，去脖子，去屁股。
题主说的是腌鱼肉吧，各地有不同的做法和不同的品种，我来说我最熟悉的四川南充的盐茶鱼（不是泡菜鱼哟） 这种鱼肉是取新鲜鲤鱼杀好洗净以后用高度白酒、花椒、辣椒面、盐巴腌制一晚上，第二天把水滤干上锅蒸熟即可。 吃的时候佐以豆豉、酱油醋、葱花蒜末等拌食。 虽然简单，但鲜香麻辣全有了。
作为一个烤羊腿、烤羊腰、烤茄子都超爱吃的东北人，我有个问题一直没弄明白——为什么南方的烧烤只有香辣小龙虾和蒜香生蚝两个口味呢？！ 难道因为我是北方人就该认命只能吃这俩么…所以这次去广州，除了这两样我还点了烤羊肉串儿（毕竟小酒馆里只有这个有膻气）和烤玉米。
- 用料 - 平菇 辣椒 葱姜蒜 酱油 胡椒粉 - 做法 - 1. 平菇用手撕成条，用盐腌一下；青椒切丝、姜蒜切末备用 2. 锅中热油，爆香姜末，倒入平菇迅速翻炒至软嫩 3. 加少许酱油和胡椒粉调味，再倒入青椒丝、蒜末快速翻拌均匀即可- 小贴士 -1. 平菇本身带有一点菌类特有的香味，
说到虾皮，我可就有得说了。我家是做海鲜的，所以虾皮这种干货是家里常备的食材之一。 做汤的话，你可以试试这样做：先用清水将虾皮冲洗干净，然后浸泡10分钟（或者用开水焯一下），这样能去掉里面的杂质，也能让香味散发出来。泡好之后沥水待用。