说起冬菜，很多人可能会想到广东的梅菜、浙江的雪菜和天津的萝卜豆。其实，在四川除了上面所说的这些，还有一种是被称为“四川三宝”之一的“剑门关冬菜” ，它以风味独特、肥而不腻、口感细腻而闻名于世并被誉为“川菜之魂”“下饭神器”。 “剑门关冬菜”是用冬季采收的鲜白菜腌制加工而成的一种咸菜。
白菜香菇馅 准备食材：嫩大白菜、干香菇、猪肉、香油、酱油、五香粉、盐、鸡精、白糖、葱花、姜末 具体做法步骤如下： 大白菜清洗干净，沥干水分后切碎，尽量切得碎一点，放入盆里，挤净水分待用； 干香菇用温水泡发，清洗干净后挤干水份剁碎，和白菜放一起待用； 这步很重要，肉馅里加入葱花、姜末、盐、白糖、
1、食材准备 主材：新鲜蒜苗500g，瘦肉250g； 辅材：花生油30ml，盐少量，生抽酱油15m，老抽8ml，白糖5g，鸡精适量。
我吃过周黑鸭，绝味鸭脖，酱板鸭和郑胖鸭，个人口味比较重，所以喜欢口感相对重一些的酱板鸭和郑胖鸭（其实是因为这两个味道都比较像卤菜，比较下饭） 先说说周黑鸭吧，价格不算贵，12块钱一盒，盒装的不容易变质，出差会带一盒。
我炒的鸡蛋很嫩，韭菜又香又有滋味~ 准备食材：四个鸡蛋、一把韭菜。 我喜欢吃这种韭菜味浓郁的韭菜，所以没有切，大家要是喜欢切的就切吧！把鸡蛋打散备用。 这步很重要哦～先热锅再倒入油，然后小火烧热，等油热了以后关火再把蛋液倒入锅中摊成蛋饼。
炖排骨汤时的确可以放醋，而且放醋后能更好将排骨中的钙溶解到汤中，使排骨汤的味道更鲜美，还可以促进人体消化吸收，所以炖排骨放醋是有好处的。炖排骨汤时一定要放的调料就是食盐，千万不能将食盐在排骨下锅时就放进去，一定要在排骨熟后放食盐，否则排骨不容易炖烂。炖排骨时还可以加点小苏达，这样能使排骨更加酥烂。
羊健（腱）子的做法有很多，可以红烧，可以做酱卤，也可以做成火锅食材或者清炖，我最喜欢的是清炖，汤色奶白，口感鲜嫩。 【准备食材】 羊腱500g、姜1大块、大葱适量、香菜少许、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个；老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量。
买回来的年糕需要先清洗一下； 然后，煮一锅开水，将切片的年糕倒进去煮熟。我一般喜欢把年糕煮得软一点，所以多煮了一会。如果喜欢脆一点的可以少煮一会或者不煮直接炒。接下来准备酱料，这个根据个人喜好来配就可以了。