贝类海鲜怎么烧好吃？
说到做海鲜，我家可算是一个集大成者。我爷爷是当地一个小有名气的船老大，年轻的时候走南闯北，吃过好多好东西，也做过不少好吃的；我爸爸是个做菜好手，小时候最快乐的事情就是跟着爸爸妈妈出去吃鱼吃肉；而我，又继承了父母的基因，对海鲜也是爱到骨子里去。所以，别看我瘦，但我能吃！ 说回正题，如何烧好吃？我的答案是：鲜、咸、香！所以，在烧贝类食物的时候，我们要记住这两个词，“淡水的鲜味”和“海水的咸味儿”。前者来自于食材的新鲜程度，后者来自于调味料的选择。
这里我要强调一点，很多朋友在买活蛏、活扇贝的时候，看到它们在锅里活蹦乱跳的，觉得是在鲜活的状态下被煮死的，心里很不是滋味，认为这样不环保也不健康，其实啊，这是多虑了。因为海鲜在锅里“活蹦乱跳”，只能说明两点，一是它真的很新鲜，二是你买的这个东西本来就应该活着上桌（比如章鱼、鱿鱼等）。如果是已经死了的贝壳类的食物，你放在水里浸泡半天，它也是不会活的。所以，大家不要为活着还是死着的海鲜而纠结了。
回到正题，要想把虾蟹贝类做得好吃，关键在于调料的选择。盐、糖、酱油、醋、葱姜蒜等都是常见的调味料，而我们今天要讲的则是花椒、辣椒以及白酒这三样。先来说说为什么要在酱料里放辣椒？ 辣椒素有“红色钻石”之称，是一种极具风味刺激的调味料，它的作用除了可以提香增味外，还有很重要的防腐作用——在潮湿的夏天，很多菜肴极易滋生细菌而腐烂，而有了辣椒，就可以防止这种现象发生了。
白酒作为香料之一，有很好的祛腥增香的效果，特别是对于腥味比较重的鱼类来说，白酒简直就是“祛腥神器”！用白酒腌制鱼肉，再炖煮，能很好地掩盖鱼肉里的腥味。而且白酒过油后，香味也会变得更加浓郁。 用花椒和辣椒来给海鲜调味，是最常见也是最经典的做法。那为什么这两样东西能跟海鲜组成最佳拍档呢？这是因为，从味道上来讲，椒麻清淡，而香辣刺激，二者相互调和，相得益彰；而从营养上讲，两者同属药食同源的材料，都有着抗菌消炎的作用，能够除臭杀菌，保证食物的卫生和安全。