香肚是江苏地区特产，用新鲜猪肉灌进猪肚里，加上各种香料、药材炖熟的卤肉；由于加入了甘草，所以整道菜都弥漫着独特的香甜气味。由于香肚的肉质特别筋道，所以切成薄片之后和青红椒一起爆炒，是最家常的吃法之一。 材料： 香肚400g、青椒1个、红椒1个。 调料： 豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖少许。
做法： 1. 将香肚冷水下锅，煮至水沸腾后再煮2分钟关火；
2. 将煮好的香肚捞出放凉后切成薄片备用；
3. 青椒和红椒去籽后切丝；
4. 起油锅，油温热时，加入豆瓣酱和小半碗生抽，炒出红油；
5. 下香肚快速翻炒，让每片香肚上都均匀沾上酱汁；
6. 放入青椒和红椒丝，快速翻炒均匀，关火，撒入葱花。
小贴士： 第一次焯水的目的就是去腥，所以在冷水锅中要直接放香料，不要加盖。这样能更好地保持食材的营养。
乔鑫仪优质答主一、香肚炒韭菜
1、准备一盘韭菜，去老叶洗净，切成3厘米左右的韭菜段儿，泡10分钟控干水分备用。
2、把150克熟香肚切成薄片；红椒去籽洗净切丝；蒜瓣去皮洗净切成蒜片备用。
3、炒勺上火烧热注入食用油，下入红椒丝和蒜片煸炒，炒出香味后，下入香肚煸炒。
4、煸炒至香肚片均匀受热，下入韭菜大火煸炒，烹入少许料酒，炒匀后烹入少许生抽。
5、炒匀后，调入适量精盐炒匀，再调入适量味精炒匀，最后淋入少许明油，翻炒均匀出锅装盘。
二、香肚炒芹菜
1、新鲜芹菜去叶洗净，切成3厘米长的段儿，然后放入盆中加点水浸泡10分钟备用；熟香肚200克，切成比芹菜稍短一点的薄片。
2、炒勺上火加大火加热，注入适量食用油烧热，把切好的芹菜控干水分，放入油锅中煸炒。
3、炒至芹菜发软，下入香肚片煸炒，放入蒜片炒出香味，烹入料酒炒匀，调入精盐炒匀。
4、然后调入味精炒匀，出锅前再烹点香醋炒匀后，淋入少许明油炒匀，最后出锅装盘。
三、香肚炒鸡蛋
1、熟香肚250克，切成0.5厘米厚的片备用；把鸡蛋4个磕入碗中，用筷子打散打匀，加点水打匀备用。
2、炒勺上火烧热加入底油，放入打好的鸡蛋，摊成鸡蛋饼煎熟后，翻过来煎熟，然后捣碎装盘。
3、炒勺内加入底油和香油烧热，油热下入姜末、蒜末和葱花炒出香味，下入煎好的鸡蛋煸炒片刻。
4、炒热后加入香肚片，继续煸炒至香肚均匀受热，烹入适量的生抽炒匀，调入适量的精盐炒匀。
5、然后再调入适量的味精炒匀，出锅前淋入少许的香油炒匀，然后装盘上桌即可。
