怎么做三道鳞好吃？
三道鳞，俗称五道鳞，学名鲑鱼(Oncorhynchus keta)，属于鲑形目、鲑科鱼类。是生活在淡水中的洄游性鱼类。 我国东北地区的松花江、黑龙江和乌苏里江等流域均有分布。因为生长环境不同，个体的大小也有很大差异——最大个体可以达到70厘米以上；由于生长速度较快，在野生的河塘中一般3～4年就可以长到2～5公斤，所以人们常常根据其大小来确定捕捞的时间。每年春季，当北方的冰雪刚刚开始融化的时候，它便从海洋向江河逆流而上进行生殖洄游。夏季在江河入海口处的咸水中繁殖，产卵后亲鱼迅速游回淡水区幼鱼。
秋末冬初，当北方气候逐渐转冷时，它们又开始了一次远涉重洋的洄游，进入河口咸水区域越冬。第二年春季，随着水温的逐渐升高，它们又逆江而上，周而复始。 三道鳞鱼肉含蛋白质丰富，味道鲜美，因此深受消费者的喜爱。近年来，随着市场对三文鱼需求的增长，我国也从国外进口大量三文鱼进行养殖。虽然三文鱼的来源地主要在北欧和北美地区，但是近年来日本、智利、澳大利亚等地也相继开始养殖。目前，中国的市场上已经有大量的三文鱼产品问世。
不过，由于人们对三文鱼营养价值以及食用安全问题存在一些疑问，因此需要进一步研究加以明确。 三文鱼的营养价值 1.蛋白质含量高。三文鱼富含优质蛋白，含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸有10种。而且各种氨基酸的含量比例适当，符合人体需要。
2.脂肪酸含量丰富且平衡。三三文鱼中含有不饱和脂肪酸（n-3）、胆固醇等物质，其中omega-3含量较高。这些物质对人体的健康起着重要作用，如预防动脉硬化等心血管疾病的发生。
3.富含钙、磷、铁等微量元素。三文鱼矿物质元素含量较高，尤其富含钙、磷、镁、锌、铁等，有利于机体的正常代谢。 如何选购新鲜的三文鱼 一看：挑选眼睛明亮、体表颜色鲜艳的鱼。最好选择带有鳃盖，并且鳃盖紧闭的鱼。 二摸：用手触摸一下三文鱼的全身，感觉是否有受伤，特别是鱼头要检查是否与鱼身相连。