为什么内蒙羊肉好吃？
首先，内蒙的气候条件是决定羊肉品质的关键因素。 内蒙古地处北方草原地带，受季风影响，全年降水量不足400mm且十分集中，蒸发量大，空气通透，土壤富含矿物质和微量元素（这些物质同样丰富地存在于地下水之中）。在这样的条件下生长起来的羊，喝的都是纯天然矿泉水、吃的是天然草料，当然不肥腻；
其次，涮羊肉讲究的就是肉本身的香味和鲜嫩，在内蒙吃涮羊肉，基本上没有什么膻味，这与内蒙独特的地理环境有关。蒙古高原是一个封闭的大陆性气候区，这里日照时间最长、紫外线辐射最强，加之昼夜温差大，所以植物能够充分进行光合作用从而积累丰富的营养物质，这些营养物质通过食物链最终浓缩到羊肉身上，使羊肉的营养价值高、膻味低。而外地的羊肉即便用香料去膻，味道还是不如内蒙羊肉新鲜纯正。
涮羊肉用的锅底也是大有讲究的。一般涮羊肉都是清水锅底，这样能最大程度保持羊肉本真的味道。但如果是清汤锅底加上适量葱姜，又能去除羊肉的膻味。要是再加些海带或豆腐，还能减轻肠胃负担（吃完火锅再来盘水果沙拉，爽！）
其实啊，现在很多美食文章都讲究一个“源”字，什么“源于康熙”、“源起乾隆”之类。我说这涮羊肉的起源啊，就与清朝有关。在《调鼎集》里就有记载：“涮羊肉，以羊肉薄切割，以开水涮之，蘸酱食之，极鲜嫩，为酒家美味。” 这本书成书于乾隆年间，说明在清代初期就开始流行这种吃法了。而现在内家的涮羊肉基本保持了这个传统——清水锅底、手切羊肉。之所以说它与清宫有关，是因为我怀疑这是御膳房推出的菜品。理由嘛，清廷对饮食要求极高且富有贵族气，不像咱们民间吃得那么随意，既然都已经用上了铜锅，干嘛不用砂锅呢？反正这吃法又没人记得祖上吃过……