凉菜的调料怎么做好吃？
要说凉拌菜，就不得不提提北方特有的调味品——辣椒油！ 作为北方人，我家自制的辣椒油是凉拌菜中最常用的油辣子，拌啥都好吃。（PS：我不爱吃太辣的，所以做辣椒油不会放太多辣椒） 用油： 步骤： 1、锅中放入两个干辣椒、一个小葱，加入两三勺植物油，开小火，慢慢加热； 2、待辣椒变软，加入一汤勺白芝麻和适量胡椒粉、五香粉，拌均匀后，关火让香味浸透； 3、准备一个器皿，倒入两勺生抽、一勺陈醋，搅拌均匀后，将调好的汁淋在辣椒中，盖上盖子，闷五分钟； 4、五分钟后，打开盖子，香喷喷的辣椒油就做好了！ 拌凉菜的时候，舀两勺辣椒油倒进去，搅匀了就可以吃了。
除了辣椒油外，还有一些常见的调味品。 醋： 醋的种类有很多，比如白醋、香醋、老陈醋等，不同种类的醋味道、颜色都有差异。在凉拌菜中使用最广泛的是老醋，也就是我们常说的“陈醋”。 陈醋的口感相对清淡，酸味醇厚，适合多种菜品。
酱油： 市面上销售的酱油分为生抽和老抽两种，它们的区别在于制作过程中的发酵时间。一般来讲，生抽的发酵时间为一个月左右，而老抽的发酵时间在一年甚至更久。老抽的颜色要比生抽更深，呈棕黑色，有光泽感。 不过，无论是生抽还是老抽，都是越陈越好，所以在购买时，尽量选择陈酿的时间久的。
花生酱&芝麻酱： 这两酱也是日常生活中常见的调味料，可以用来拌菜、拌主食或者做火锅蘸料。用芝麻酱拌饭，那叫一个香啊~ 如果担心买回来的酱料里面含有添加剂，可以自己动手做： 做法： ①花生米用清水浸泡，加少量盐腌制一个小时； ②锅置火上，倒入花生油，冷油下入花生米，炸至表皮变色马上捞出，沥干油份备用； ③另起锅，加入适量清水，把炸好的花生米倒入锅内，大火煮开，转小火焖煮十分钟； ④十分钟后，当水分完全收干，调入适量盐和花生粉拌匀即可。这样自制的花生酱，吃起来会更加健康。