上汤皇帝菜好吃么？
我第一次吃这菜叫“上汤芥蓝”，不是这个“皇”字 。 这菜其实非常难做，要做到口味正点非常难，因为这个汤汁很重要，味道要咸淡适中，不能太淡，也不能太咸。用鸡骨或者排骨煲出来的清汤是肯定不好吃的，因为鲜味不够。 用猪脚或者鸡汤来煲也是不行的，太过油腻。 用瘦肉丝和冬菇来煲也不是最佳选项，因为味道比较单一，不够鲜美。 最后我发现用骨头里面带一点点肉的瘦肉（即扇骨）和新鲜香菇来煲，咸度刚好合适，鲜香味美。 不过做到这一点还远远不够，关键还要看青菜的腌制方法是否得当。 这个菜的难点就在于如何能让芥蓝保持脆爽同时又有入味的口感。 很多人做的这道菜都不够脆爽，软绵绵的，而且颜色也不够青翠。 其实要做到既入味又脆爽也很简单，关键就是炒制这一步。 一定要大火快炒，锅里的汁快要干的时候，立即起锅，否则就会老掉。 最后摆盘看看，是不是很有食欲呢？ 您学会了吗？