扁担怎么做好吃？
2013年做的老盐街扁担鸡，那会儿还在成都。 原料非常简单，但是做起来比较麻烦，所以一直想重新做，但一直没有机会。 昨天终于做出来了！ 味道和当年一样好！ 好想吃啊…… 做法如下（用高压锅的话，就忽略“蒸”这一步）： 鸡半只（最好是土鸡）、干香菇适量（用温水泡发）、葱姜蒜适量、八角一个、桂皮一块。
调料：老抽、生抽、料酒、白糖、醋各适量。
鸡洗干净之后用刀剁成块状，放在开水锅里焯血水；同时准备香料和调料。
焯水的目的是去除鸡肉的血水和杂质，不要直接用冷水下锅，这样会使肉质发紧、不易入味。
焯水完之后用清水冲洗干净浮沫和残渣。
锅中放油，烧热后加入八角桂皮炒出香味，然后加入葱姜蒜和所有的调料，继续炒香。
这个时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果不够咸，可以适当增加一点盐。
把香料和调料都捞起来扔掉，保持锅内汤底。
然后把焯过水的鸡块放进去，加入刚好淹没鸡肉的清水，大火煮开之后盖盖子焖煮一段时间。时间不用太长，大概十分钟左右就可以了。
最后打开盖子，调小火慢慢熬，直到汤汁收浓，就可以盛出来享用了。 如果喜欢吃辣椒，也可以烧一些红油泼上。这步我在四川的时候没做过，这次试了一下，感觉还是挺不错的。