油条加黄油起什么作用？
我第一次知道油条可以加黄油，还是在英国读厨师课程的时候，当时我们老师用很神秘兮兮的语气告诉我们，国外炸油条（英式松饼）的时候，会往里面加黄油…… 其实，做咸口点心的时候，放点黄油是很好的选择。 比如我们之前做的韭菜盒子、春卷皮，就可以在面糊里加少许的黄油，让做出来的成品更酥软可口。 不过这次做的是油条，就不得不在和面的时候多下点功夫了——因为如果用普通的面粉的话，和出来的面团黏性太大，不容易操作；而如果用低筋面粉，虽然面团可以擀开，但做出的油条没有蓬松酥脆的感觉。 最后发现，只有中筋面粉，同时添加适量小苏打和清水，才能做出完美的油条来。 这里的小苏打不宜放太多，1斤面粉放3g左右就可以了。放太多会有苦涩的味道。 用这个方法做出的油条，既保留了一定的嚼劲，又十分松软可口，而且不会很油腻。
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