做芝麻糖加麦芽糖什么作用？
麦芽糖有以下3个作用：
1、成丝性好：因为芝麻糖有良好的成丝性，所以又称“拔丝”“扯丝”芝麻糖。麦芽糖有较高的还原性，在炒制和拔糖的过程中，能渗入糖稀内部，降低糖液的凝固点，增加糖体的粘度和弹性，易于扯丝成丝，且不断。用纯白糖做的芝麻糖易“掉渣”或虽能拔丝，但不晶亮，缺乏芝麻糖的风味。
2、口感好：麦芽糖含有丰富的麦芽糖酶氨基酸及有机酸等，炒制后的芝麻糖，质地柔软酥脆，甘甜适口，且有浓郁的香味。
3、保质期长：麦芽糖有较好的保湿作用，制成的芝麻糖能防止糖体中水分的蒸发，不至于使糖体干缩发烊，易保存。如纯白糖做的芝麻糖，易吸潮发烊、发霉、变质。