醋泡刀豆有什么功效？
刀豆味甘性平，有暖脾胃、祛风、解毒的功效。用于治疗肾虚、腹痛、呕吐、疝气、水肿、肠风便血等。刀豆含蛋白质、淀粉、钙、铁及萝卜子素，还含有皂甙、黄酮甙、香豆素等。据动物实验，刀豆有降低血糖的作用。醋泡刀豆，可以增进食欲，缓解消化不良，特别适合于消化不好，食欲不佳的人群食用。
将鲜嫩的刀豆洗净晾干，放入干净密封的玻璃瓶中，倒入米醋，要将刀豆全部淹没，可以放入几粒花椒和蒜瓣，密封，放于阴凉通风处，15天后即可食用，一般可放3个月左右(若温度较高，要适当缩短泡制时间)。注意，瓶中和刀豆不可沾生水和油，否则极易变质。
吃时可带蒜瓣、花椒夹出沥一下，非常可口。如一次吃不完不可再放回原瓶中，要和生的刀豆分开，吃生刀豆时再将其夹入生刀豆中，这样既可继续食用泡好的，又能防止其余的刀豆变质。