其实，卤菜和酱菜都是中国的传统食品制作技术，历史悠久、工艺成熟，但一直流传至今的卤味店却并没有几家门庭若市，这是为什么呢？ 原因是很多卤菜店的老板只是照搬别人的配方来配制卤水，这样做出来的产品虽然不会有大问题，但是很难达到最佳出品效果。
以前在徐州上大学，对这个地方很有感情。作为淮海地区的人认为，地锅鸡和地锅排骨是两种美味，而这里所说的地锅，其实指的是灶台，而不是铁锅。 把洗净切成块儿的食材(一般是鸡或者排骨)放到铁锅里炖，锅底留少量炒菜用的油(主要是防止粘锅)，放葱姜蒜和少量的辣椒(不放辣椒也好吃，主要是去腥提香）。
山西运城的，家里每年夏天都会炸些面粉，做凉粉吃 做法也特别简单：把面粉和成面团，醒半小时左右，然后搓成一指粗的面条，开水下锅煮熟后过凉水（夏天可以直接放冰箱），然后把所有辅料（辣椒、蒜泥、陈醋等）一起倒进去，拌匀就可以了~ 真的很好吃！
我吃过最好吃的童子鸡是在北京一家很小的店，门脸非常小，进去也非常暗，跟朋友吃饭，朋友点了这个说尝尝，看着分量特别少，刚煮熟的样子 看起来真的非常诱人，嫩嫩的皮夹杂着红色的鸡腿肉，非常诱人，吃了一口以后…我的天啊！怎么可以这么好吃！
1.准备食材 2.切菜，我习惯把胡萝卜和白萝卜擦丝 3.调馅儿，三勺花生油、一勺老抽，搅拌均匀后，把切成小块的豆腐倒进去，加少许盐调味（一定要少放盐，这道菜味道主要靠调制的酱料） 4.起锅烧油，放入两勺豆瓣酱炒出红油后，倒入剁碎的香菇丁和切好的葱姜末一起翻炒，然后加入一碗水（没过食材就行），
用羊腿骨做汤，加点儿山药、胡萝卜很不错。 也可以加入花生米和黄豆一起慢慢熬，非常香，我小时候经常端着碗在电扇底下喝那豆香四溢的粥…… 用排骨骨也是可以做的，加点儿海带丝，可以稍微放点辣椒油提味儿。用猪头肉可以做卤煮，但比较耗时间。
作为湖南人，其实最初是没有吃汤圆的习惯的（虽然有个好听的别名唤作“汤团”）…… 直到念书到浙江宁波，才发现这种味道甜糯美味的小吃，然后便爱上了～ 但是宁波人吃的汤圆，是带馅儿的，而且不是无馅儿就不叫汤圆哦~ 所以像下面这种圆滚滚、滑溜溜且大小统一的丸子，不在宁波人的视野范围内……那要是在宁波，
食材：鸡翅中 450g、葱姜蒜适量、青椒1个、胡萝卜半根。 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1勺、豆瓣酱1勺。做法步骤：第1步、准备所需材料，青椒和胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。第2步、鸡翅中洗净，控干水分后用刀划开一点口子。（刀口要足够深）第3步、加入少许食盐、生抽、老抽、料酒抓匀后腌制两小时以上。