我说的炒，是针对蔬菜的轻烹饪吧…… 炒菜太复杂了，刀工、油温、下锅顺序、时间、翻炒技巧、出锅盛盘等等，炒不好就容易失败，食材放错步骤，或锅太烫手，都有可能使整道菜前功尽弃。 但蔬菜其实是很“娇气”的美食，有些蔬菜在炒之前需要处理，有些不需要；不同的菜有不同的炒法，同一个菜在不同的地方炒会有不同的风味。
2013年夏天，我在重庆待了三个月，几乎每天中午都会去吃一顿凉面。 那会儿住的地方离磁器口古镇不远，下午没事做就去逛夜市，每次走到一个街角都会看到一家店前排队的人很多，过去一问，原来是在卖凉面，就排上了队。
1.先把萝卜洗净，去掉头尾后切成3公分长的圆柱形，再从中间直切两刀，但不要切断 2．接着把萝卜块摆盘放入蒸锅中，大火蒸5分钟取出待用； 3．把大蒜去皮切成蒜末备用； 4、将油烧温热，再倒入剁椒和一半的蒜末炒香，然后加入酱油、香油、白砂糖少许炒匀备用； 5、
我平时炒的土豆丝是这样做的： 首先把准备好的土豆去皮以后切成丝状，然后放入水中浸泡，并加入少许醋和盐调均，这样能让土豆中的淀粉充分溶于水，在炒的过程中就不会有粘锅现象出现了； 其次准备一个红椒对半切开去掉籽，再削去里边的红筋切成丝待用，准备几个花椒和几瓣大蒜拍碎就行了; 最后起锅热油，油可以多加一些，
以前吧，我以为清炖牛腩就是随便用锅炖出来的。 后来吧，我认识了一个人，他告诉我用高压锅炖出的牛腩才是最接近清炖的。 我试了下，果然如此！ 用高压锅炖的时间很充裕，可以把牛肉炖得软烂脱骨而不失嚼劲。 而且汤汁鲜美，一点也不咸，蘸着小米椒和蒜泥醋，那味道，啧啧啧~再后来啊，我又认识了一个朋友。
油爆大虾和爆炒小龙虾都是大家耳熟能详的虾类做法，而“油爆海螺”这道名菜也是响当当的存在，它咸鲜酥脆，风味独特。 今天大厨就分享一道“粉蒸海螺”的做法，让你在家也能吃到饭店的味道！
食材准备 马蹄5个、大米100g 制作步骤 首先将买回来的马蹄去皮，放在清水中浸泡备用 大米淘洗干净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后再继续熬煮30分钟左右，期间不断搅拌以防粘锅 等到粥煮至浓稠的时候加入马蹄，搅匀后即可出锅享用了 这样一碗香醇细滑的马蹄粥就做好啦！你学会了吗？
我爸爸是养肉鸭的，我最喜欢他做的鸭子了。 先说做法吧！先把鸭肉切块（大小自己定）然后拿盐、料酒腌制10分钟左右；接着在锅里倒入油烧热把姜、蒜倒下去炒香加入腌制好的鸭肉炒一会加水煮5到8分钟就好了；最后起锅前加鸡精和葱花即可出锅啦！其实做鸭子不难，主要看你怎么处理鸭肉。
1.辣子鸡 原料：三黄鸡半只、干辣椒适量（可依个人喜好增减）、葱姜蒜料酒生抽老抽白糖盐花椒八角桂皮香叶鸡精 做法： 三黄鸡洗净去头尾切小块，加盐料酒腌制约10分钟，捞出后沥干备用；干辣椒剪段，姜切片，葱切段。炒锅倒油烧热，下入鸡块炸至外表变干，色泽金黄且内熟时捞出。