南方人，不怎么吃鲤鱼。家里做的都是油炸或干煎的。但上次去北京，在饭店里吃到非常新鲜的清蒸鲤鱼，那个味啊……真真的“鱼肉离骨而不散”，“刺软而有弹性”。以前吃水波蛋和蒸水蛋经常会有鱼骨卡喉，这次一点问题也没有 。当时激动坏了，还特地问了师傅怎么做。师傅说清炖就行啦。我们当然不信，问是不是放了很多调料。
这个回答应该是我知乎最靠谱的一回答了，因为这是个真实发生在我身边的故事，而且终于有人问到这个我好奇了好久的问题了！
最近迷上了卤汁豆腐，做法超级简单！ 先做卤汁：准备香料（八角、桂皮、香叶）、调料（葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱）和菜籽油。 起锅烧油，放1大勺豆瓣酱炒出香味后，放入香料和调料小火翻炒片刻，加水熬成卤汁。接下来制作豆腐脑：黄豆泡过夜，磨浆，滤渣（我用豆浆机打的，很细腻）。
这题我会！ 作为一个四川人，鸡肉是我非常喜欢的食材之一，做法很多，可以炖鸡汤、烤鸡翅、炸酥肉、爆炒辣子鸡等等…不过我最喜欢做的，也是觉得老鸡最好吃的做法是——萝卜炖老鸡。把买回来的土鸡先处理干净了，剁成小块，冷水下锅，放葱姜料酒去腥，水开后煮3-5分钟，捞出冲洗干净备用。再把白萝卜刨皮洗净，切成块状。
披萨其实属于西方的传统美食，但是目前在我们国内已经是非常受欢迎了，特别是年轻群体更爱吃。我作为一个地道的北方人，以前对披萨的了解仅限于“美国大片里的食物”或是“意大利食品”等比较笼统的概念，第一次吃披萨是在大学时代的西安，当时一个披萨要40块钱（2006年），觉得这个价钱确实比较贵，也就没有经常吃。
鸡蛋炒什锦 食材：嫩豆腐一块、鲜香菇若干、胡萝卜一根、尖椒一个、鸡蛋两个、葱花适量； 调味料：生抽、老抽、白糖、白醋各适量； 步骤： 1.准备主要原料。2.把香菇和胡萝卜去皮，然后切成细丝，尖椒去柄去籽后同样剁成细丝备用。
我买的这种明太鱼，个头挺大，肉质很嫩，刺很少，但是腥味比较重，我买了之后做了两次，一次炖的豆腐，一次做的这个萝卜排骨汤。 我买的是这种已经去骨的明太鱼块，直接清洗干净就可以炖了，特别省事。
炖汤最好是用冷水，这样才不会把营养“炖”出来。 其次，除了盐之外，不要加任何调味品，因为这样才能最大限度地保存食材的营养价值；当然，如果是吃海鲜等本身就无味的食材，可酌情减少食盐的用量。 最后，炖汤要文火慢炖，这样才会使营养物质慢慢释放到汤汁中，而且炖的时间越长，汤的味道就越浓，营养价值也往往更高。