怎么炒丸子好吃？
20年炒丸子的经验告诉你，怎么做不好吃！ 为什么我做的丸子不香呢？为什么我炒的丸子总是很老很硬？为什么我蒸的丸子会塌陷呢？ 因为你没有掌握炒丸子的窍门啊！ 你知道什么叫“火候”吗？你知道什么是“油多不坏菜”吗？你知道怎样使肉馅更嫩滑吗？ 下面是我总结的炒丸子方法，按照这个方法做，保准你做出的丸子蓬松可口、鲜香宜人。
第一步：调馅 用温水将150g面粉化为糊状，加入葱花、姜末，少量食盐，调成均匀的面糊。这一步相当于给丸子铺上一层保护膜，让其在加热的过程中不被粘连。
第二步：搓丸子（最关键的一步） 大碗内盛入肉馅400g，逐渐加入调好的面糊，边加边搅拌，直到所有面粉都融入肉馅中，做成一个个圆球形的丸子。 这样制作的丸子内部组织富有弹性且细腻，入口爽滑又鲜嫩。
第三步：炸丸子 锅里倒入多点儿食用油，烧热后改为小火，下入丸子炸至表面金黄即可。这个过程要不断用筷子搅动丸子，使其受热均匀，防止部分丸子焦糊。 第四步：炒丸子（重中之重） 锅内留少许底油，用大火烧至滚烫，然后改小火，迅速倒入炸好的丸子，快速翻拌均匀。这一步的关键在于“烫”字，要用大火高温迅速烫熟丸子并收汁儿，最后呈现出来的效果是外表酥脆，里层软嫩。
做好了前面三步，第四步炒丸子就相当于完成了80%的工作。至于最后一步该如何调味儿，就看你自己口味决定了。你可以浇入适量酱油、醋和胡椒粉调味，也可以撒入葱花和香菜提香。总之，根据自己喜好来就行啦。