1、淀粉在烹调中主要起定形和粘结作用，使菜肴的质地软滑饱满。如“水爆肚”中的肚头先用淀粉抓一下，入沸水锅中爆时就不会松散；又如“红烧豆腐”、“鱼香肉丝”等菜肴都要用淀粉来挂浆，这样炒出来的菜肴才饱满光润而不会粘锅。 2、淀粉具有保护作用。
1.三黄鸡，也叫文昌鸡 做法很多，清炖、盐焗都好吃 2.乌鸡肉（乌骨鸡） 做法和土鸡差不多，也可以白切蘸水吃 3.野鸡（草鸡） 比较柴，煮的时间要多一点 我比较喜欢吃咸水鸭，鸭肉性凉，夏天吃比较好 因为是腌制过的，很入味，所以不用放什么姜蒜了 用压力锅做很方便，
我是学西式的，不过中式也很了解一些。 西式就是最基础的烤制法。 首先，你需要一个烤箱。其次，材料有新鲜的舌头（超市冷冻柜有的卖）、洋葱(切丝)、蒜(切末)、迷迭香(少量，可不用)、盐、黑胡椒粉、橄榄油。 最后步骤： 用刀刮去舌头表面的舌苔，然后用清水清洗几遍，沥干水份待用。
20多年前，在宝鸡一家不大的饭馆里，我吃了人生中最珍贵的一顿饭——一碗热腾腾、香喷喷的土豆红烧肉焖面。 那家饭馆不大，但环境很不错，有茶座，也有散台。每天人满为患，大多是附近工厂下班以后来吃饭的工人，也有三三两两的文人雅士。我去的时候，正是晚饭时间，所以只看到了吃饭的人。