排骨烧汤一定要焯水吗？
排骨烧汤，要不要焯水可以根据自家的情况选择。 如果家里有时间，不着急做汤的话，那么排骨是可以焯水的，这样煮出来的汤汁更加的清澈。 如果家里比较着急做汤的话，也可以不用焯水的，不过要提前炖上半个小时左右。
排骨在焯水的时候，一定要冷水下锅，这样在排骨内部的血水、杂质等脏东西慢慢析出，从而达到祛除异味、排出脏东西的效果。 如果用热水焯水的话，排骨表面一下就熟了，内部不容易熟，而且由于热水下锅，导致脏东西没有时间排出，只是受了热而已，所以没有用。
排骨在焯水的时候，一定要凉水下锅，加上适量的生姜片，大火烧开。 煮开之后继续煮上5分钟左右，把排骨的血沫子和脏东西全部煮出来之后，就可以控水捞出了。
锅内加上适量的清水，把排骨和生姜片一起加上，大火煮开。 血水煮开之后保持5分钟，然后在继续炖排骨。