烧鸡怎么做好吃？
首先，在制作烧鸡之前最好先用卤水把整只鸡浸泡一段时间，因为这样可以给鸡肉增加一些味道，也可以让味道充分渗到鸡肉之中 另外，除了卤水之外还可以加入一些其他的东西来给烧鸡提味增鲜，比如白糖、盐，这些调料不仅可以让烧鸡的味道更加鲜美，同时它们还会给烧鸡带来特殊的颜色 除此之外还需要用到香料，常见的香料有八角、桂皮、香叶等，将这几种香料放入锅中炒香之后就可以用来腌制烧鸡了 在对烧鸡进行腌制的时候还要加入一些调味料和酱料，这些调味料能够给烧鸡增添独特的风味，而酱料则能给烧鸡带来更诱人的色泽。
一、准备食材
新鲜三黄鸡一只（约1.5斤重），葱姜适量，料酒两汤勺，食盐半汤勺，花椒20粒左右，干辣椒3-4个，白芷一小块，草果一颗，小茴香6克，肉蔻两颗，甘草一块，砂仁3颗，山奈2小块，陈皮一小片，干山楂片8-10片，老抽1汤勺，生抽3汤勺，鸡精少许，冰糖7/8块，清水适量 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
二、具体做法步骤如下：
1、买回来的鸡清洗干净后沥干水分，然后用厨房用纸擦干表面的水分备用； 2、取一个大碗，依次倒入葱、姜、蒜沫然后调入盐一勺继续搅拌至没有颗粒感为止，接着再倒入料酒搅拌均匀备用； 3、取出腌制用的容器倒入调好的料汁和鸡一起抓匀，注意要均匀的涂抹在鸡身上内外都要抹均匀，最后用保鲜膜封口放进冰箱冷藏腌制三个小时以上； 4、锅内放入适量的油，油温六成热时下入冰糖用小火熬至焦红色关火待其稍凉后倒入香料中小火继续翻炒至炒出香味并上色，随后倒入葱段、姜片、蒜瓣大火煸炒出香味； 5、接下来倒入老抽、料酒、生抽翻炒均匀调味，再将腌制好的鸡取出沥干多余的水分后放入锅中开大火煎至表面变色且微微收缩；
6、烹入适量的料酒继续翻炒均匀再加入开水没过鸡身一半以上，盖上锅盖转小火焖四十分钟左右，中间可以打开盖子翻动一下防止粘锅； 四十分钟后再次翻动收汁，这时候的鸡基本已经熟了如果喜欢吃硬点的就稍微多煮一会儿，最后根据自己的口味调入适量的盐、鸡精调味即可出锅装盘食用。 做好的烧鸡皮色黄亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，好吃而不腻，非常值得一试哦~