1.选食材很重要，比如做肉丝，要选猪瘦肉，而且要嫩一点，做红烧肉最好选择肋条肉或五花肉（纯精瘦的肉做的菜肯定难吃）。2.切食材很有讲究，很多人都不知道怎么切的菜才好吃。 拿炒肉丝举例：要先切成薄片，再切成细丝，最后是刀背轻轻刮去肉丝表面的粘液。这样处理的肉丝口感才会丝滑。3.腌制也很重要。
我猜题主说的是炸熟后再煎，这样酥脆焦黄 （其实应该叫“炸”而不是“煎”） 但正常的中式做法应该是先煎后炸。 和薯条一个道理，如果直接炸会使食物中的淀粉颗粒外糊化，形成难以吸收的糊精。 正确的做法是先用油煎，使部分蛋白质变性，形成易于吸收的短肽和氨基酸；然后再用油炸，进一步熟透。
- 准备一条新鲜的鲫鱼，约一斤半左右。 - 用厨房剪把鲫鱼的侧线（鱼雷）剪掉。 这样处理后腥味少很多哦！ - 处理完后清洗一下血水备用。
小豌豆，学名豌豆。我们这里一般叫麻豌豆。其实是一个东西。 小豌豆炒鸡蛋，是最简单家常的做法，也是我最爱吃的。 食材：小豌豆、鸡蛋、盐 小豌豌豆用清水浸泡后取出沥干水分备用。 鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀成蛋液。 不粘锅烧热，不放油。倒入蛋液，小火煎制。待蛋液稍微凝固，用铲子卷起。 翻面再烙1分钟。
1. 先把鸭子洗净切小块，生姜拍散，小葱打结，准备半瓶啤酒备用（我一般用小麦啤酒）； 2. 锅中放油爆香姜片，倒入鸭块翻炒至微黄； 3. 一勺料酒，再倒半瓶啤酒，煮沸后继续煮几分钟让酒味蒸发一些，然后倒入砂锅； 4. 小葱结铺在表面； 5. 撒少许白糖提鲜，
原料：榴莲、鸡、姜 做法步骤： 1.准备一只三黄鸡，去掉鸡屁股和鸡腿（留着炒辣椒），把鸡块放入锅中倒入没过食材的清水，加入两块生姜，开大火煮。2.锅中的水沸腾后，撇去浮沫，转中小火炖一个小时，期间再撇去两次浮沫。 3.一个小时后，放入切好的榴莲肉和适量的盐，继续小火慢炖半个小时即可。
我们这边有个叫“黄焖鱼”的小餐馆，招牌就是一条大鱼，据说这条鱼有200多斤，在锅中非常显眼。这里人均消费40元/人，经济实惠，美味又健康，每次来都能带来不一样的惊喜！ 首先这里的环境很不错，虽然外面看起来不大，但是里面空间还是挺大的。关键是服务员态度特别好，上菜也特别快，点完菜一会就都上齐了。